Restaurants à but social à Genève : insertion, défis et inspirations

Les restaurants à vocation sociale fleurissent à Genève : ils forment, intègrent et recréent du lien. Mais qu’est-ce qui marche ? Qu’est-ce qui coince ? Et de quelles idées pouvez-vous vous inspirer pour booster vos propres projets ?

Pourquoi ça émerge ?

Avec le changement climatique, les conflits et l’augmentation des coûts des aliments, les restaurants associatifs ou solidaires répondent à un besoin sociétal de plus en plus fort. La solidarité, les actions sociales et collectives sont plus importantes que jamais et présentent une forme de réponse à l’anxiété ambiante.

Les principes clés de la restauration solidaire sont, entre autres, l'inclusion (créer une société plus inclusive en connectant les individus et réduisant les inégalités), la durabilité (promouvoir la prise de conscience environnementale et le respect de la nature), l'éducation (sensibiliser aux enjeux alimentaires et promouvoir une alimentation saine) et la solidarité (favoriser l'action collective pour des systèmes alimentaires équitables et durables).

Inspirations genevoises

Formation, insertion et ancrage local sont des axes de développement non-négligeables pour la restauration genevoise. Nous vous proposons de découvrir (ou redécouvrir) des initiatives inspirantes, portées par des personnalités inspirées.

Nous souhaitons mettre en avant certaines d’entre elles, comme par exemple :

• Refugee Food Festival 

• AGORA par CUISINE LAB 

• Le Refettorio

• Birdhouse

• Le Bateau Genève

• La buvette du Bain Des Pâquis 

• La Plaine Lune

• Le Tourbillon

Par ailleurs, l'association GastroFutura Romandie est une initiative visant à développer le réseau romand des restaurateurs engagés afin de porter la vision d’une gastronomie responsable, à travers de formations, des évènements thématiques mais aussi des "open kitchens" pour découvrir les coulisses et partager des bonnes pratiques durables.

Pistes pour réussir

Nous vous proposons quelques pistes pour réussir votre projet dans la restauration solidaire.

1. S’appuyer sur un loyer accessible ou sur des partenariats publics

Les charges fixes, et notamment le loyer, sont un facteur critique pour la survie d’un restaurant, a fortiori s’il poursuit une mission sociale. Plusieurs stratégies peuvent être mises en place :

• Négocier un loyer modéré avec des propriétaires sensibles au projet.

• Rechercher un local appartenant à une collectivité publique, susceptible de soutenir le projet (ville, canton, fondation).

• Inclure l’activité dans un tiers-lieu ou un bâtiment partagé, mutualisant les coûts.

2. Allier insertion professionnelle et modèle économique solide

Un restaurant social ne peut se permettre de négliger la qualité de son offre commerciale. Il est essentiel de :

• Concevoir un concept attractif et rentable (offre du midi, traiteur, brunch, événements…).

• Adapter l’activité à la montée en compétences progressive des personnes en insertion (binômes formateurs/encadrés, tâches adaptées).

• Privilégier la polyvalence des formats (vente à emporter, restauration sur place, ateliers).

L’enjeu principal: que le restaurant fonctionne comme un « vrai » restaurant, tout en offrant un parcours de formation ou de remobilisation.

3. S’entourer de partenaires techniques et de réseaux de l’ESS

Monter un projet de restauration à but social ne s’improvise pas. Il est crucial de :

• S’appuyer sur des partenaires expérimentés : structures d’insertion, associations sociales, écoles professionnelles, institutions publiques.

• Intégrer un réseau de l’économie sociale et solidaire (ESS) pour bénéficier de l’expérience, du soutien juridique et des bonnes pratiques.

• Impliquer les parties prenantes locales : communes, associations, habitants

  
  

4. Soigner l’expérience client autour de valeurs fortes

Pour fidéliser la clientèle, l’engagement social ne suffit pas. Il faut :

• Raconter une histoire claire et sincère : Pourquoi ce projet ? Pour qui ? Avec quels impacts ?

• Faire vivre une expérience humaine et gustative de qualité : accueil, atmosphère et cuisine soignée.

• Miser sur la proximité : produits locaux, circuits courts, partenariats de quartier, implication des bénéficiaires dans le service ou la cuisine.

  
  

Un client bien informé, touché et satisfait revient… et devient même ambassadeur du projet !

Les restaurants sociaux et solidaires démontrent que la gastronomie peut être un puissant levier d’inclusion. Pour réussir, il faut allier modèle économique solide, ancrage social et fédérer autour d’un projet. C'est un challenge motivé par un engagement profond.

À vous de jouer !

Vous souhaitez lancer un restaurant solidaire ? Vous avez un espace à réhabiliter ? Vous cherchez un modèle hybride autour de l’insertion ?

Chez Malipa, on peut vous mettre en relation avec les structures, vous aider à construire un modèle viable et vous accompagner dans les différentes démarches (financement, partenariats, cahiers des charges…).

Envie d’en parler ? Laissez-nous un commentaire, on se réjouit de construire votre projet ensemble !